9月12日上午9時(shí)許，記者跟隨城陽(yáng)質(zhì)監(jiān)分局執(zhí)法人員來(lái)到棘洪灘的某家大型月餅生產(chǎn)企業(yè)。進(jìn)入月餅生產(chǎn)車(chē)間之前，記者一行被要求身穿剛剛消過(guò)毒的“白大褂”，每個(gè)人必須從頭到尾全副武裝，白色長(zhǎng)靴、口罩和藍(lán)色衛(wèi)生帽一樣都不能少。
在生產(chǎn)車(chē)間門(mén)前會(huì)有專(zhuān)門(mén)的工作人員檢查全身，將手機(jī)等通訊設(shè)備全部沒(méi)收后統(tǒng)一存放。隨后在工作人員的指引下站到水池的消毒水里將長(zhǎng)靴泡洗干凈，期間要用洗手液清潔手掌，在水管前水槽的消毒液里浸泡消毒滿三分鐘后再用清水沖洗，最后用烘干器把手烘干。記者注意到，為了盡可能避免接觸臟東西，水龍頭開(kāi)關(guān)也要用腳來(lái)控制。該月餅生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，“烘干本身就是一種消毒了，在進(jìn)門(mén)的最后一關(guān)還要進(jìn)風(fēng)淋室全身殺菌，這個(gè)很關(guān)鍵，能保證身體徹底消毒。”
進(jìn)入到生產(chǎn)車(chē)間后，記者看到數(shù)十位工人正在緊張工作，幾臺(tái)嗡嗡作響的機(jī)器讓整個(gè)車(chē)間顯得非常熱鬧。“每年的月餅大都在中秋之前集中生產(chǎn)，現(xiàn)在也是最忙的時(shí)候，有時(shí)候需要工人加班加點(diǎn)地工作。”該負(fù)責(zé)人表示，月餅的制作工序很繁瑣，每個(gè)環(huán)節(jié)都不容許出現(xiàn)差錯(cuò)。
據(jù)了解，月餅從一開(kāi)始調(diào)制餡料、包餡成型，再到烘烤加熱、包裝處理，要經(jīng)過(guò)近十道工序。記者先是來(lái)到車(chē)間里的配料室，面粉、花生油、核桃仁、綠豆、花生等原料被包裝在不同的透明袋子里，一般都會(huì)由操作人員在電腦上設(shè)定比例，餡料的制作能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化完成，這樣也確保每個(gè)生產(chǎn)出的月餅品質(zhì)一致。
原材料經(jīng)過(guò)一定比例配備完后會(huì)被運(yùn)到對(duì)面的攪拌車(chē)間。嚴(yán)格按照規(guī)定將材料倒進(jìn)攪拌機(jī)里面拌勻，然后再交由其他的機(jī)器稱(chēng)餡、捏餡。記者看到，經(jīng)過(guò)機(jī)器的處理之后，每個(gè)面團(tuán)個(gè)頭一般大小。
第三道工序是要包餡成型，“包餡還是挺有講究的，餡料一定要被均勻包住，而且皮料外皮上不能沾上餡料，不然會(huì)影響月餅的美觀，讓月餅烘烤時(shí)受熱不均。而廣式月餅包餡還要多道工序，要將包好皮的月餅用模具人工壓模，完成月餅的造型。”該負(fù)責(zé)人告訴記者。據(jù)了解，有的月餅還需要單獨(dú)制作面皮，從面粉的選擇再到搓皮的厚度，仍然由電腦準(zhǔn)確控制。
隨后，成型的月餅進(jìn)入烘烤加熱的階段。在把包好餡的月餅整盤(pán)地送進(jìn)烤箱前，還要用刷子涂抹一層生雞蛋，這是為了讓月餅烘烤后表皮金黃好看。不同種類(lèi)、不同大小的月餅所烘烤的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣，這次的月餅就需要在220℃的烘烤爐里烘烤18分鐘～ 20分鐘。”據(jù)了解，這個(gè)過(guò)程也由電腦全自動(dòng)化操作，它能把烘烤的溫度、時(shí)間精確拿捏，能讓出爐后的月餅色相都基本一致。
記者在烘烤車(chē)間看到，剛出爐的月餅會(huì)被成盤(pán)集中到一臺(tái)巨型風(fēng)扇前冷卻。“冷卻后沒(méi)有問(wèn)題的話才會(huì)送往車(chē)間包裝處理，無(wú)論是紙包裝還是塑料包裝，工人們要在包裝里放入小包的脫氧劑，再將包裝密封，這樣是為了確保包裝內(nèi)形成無(wú)氧狀態(tài)，不會(huì)讓微生物滋生。”該負(fù)責(zé)人表示。
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資料整理：趙德平@青島美特斯凈化設(shè)備制造公司（ ），轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。
