9月12日上午9時許，記者跟隨城陽質監分局執法人員來到棘洪灘的某家大型月餅生產企業。進入月餅生產車間之前，記者一行被要求身穿剛剛消過毒的“白大褂”，每個人必須從頭到尾全副武裝，白色長靴、口罩和藍色衛生帽一樣都不能少。
在生產車間門前會有專門的工作人員檢查全身，將手機等通訊設備全部沒收后統一存放。隨后在工作人員的指引下站到水池的消毒水里將長靴泡洗干凈，期間要用洗手液清潔手掌，在水管前水槽的消毒液里浸泡消毒滿三分鐘后再用清水沖洗，最后用烘干器把手烘干。記者注意到，為了盡可能避免接觸臟東西，水龍頭開關也要用腳來控制。該月餅生產企業負責人表示，“烘干本身就是一種消毒了，在進門的最后一關還要進風淋室全身殺菌，這個很關鍵，能保證身體徹底消毒。”
進入到生產車間后，記者看到數十位工人正在緊張工作，幾臺嗡嗡作響的機器讓整個車間顯得非常熱鬧。“每年的月餅大都在中秋之前集中生產，現在也是最忙的時候，有時候需要工人加班加點地工作。”該負責人表示，月餅的制作工序很繁瑣，每個環節都不容許出現差錯。
據了解，月餅從一開始調制餡料、包餡成型，再到烘烤加熱、包裝處理，要經過近十道工序。記者先是來到車間里的配料室，面粉、花生油、核桃仁、綠豆、花生等原料被包裝在不同的透明袋子里，一般都會由操作人員在電腦上設定比例，餡料的制作能統一標準化完成，這樣也確保每個生產出的月餅品質一致。
原材料經過一定比例配備完后會被運到對面的攪拌車間。嚴格按照規定將材料倒進攪拌機里面拌勻，然后再交由其他的機器稱餡、捏餡。記者看到，經過機器的處理之后，每個面團個頭一般大小。
第三道工序是要包餡成型，“包餡還是挺有講究的，餡料一定要被均勻包住，而且皮料外皮上不能沾上餡料，不然會影響月餅的美觀，讓月餅烘烤時受熱不均。而廣式月餅包餡還要多道工序，要將包好皮的月餅用模具人工壓模，完成月餅的造型。”該負責人告訴記者。據了解，有的月餅還需要單獨制作面皮，從面粉的選擇再到搓皮的厚度，仍然由電腦準確控制。
隨后，成型的月餅進入烘烤加熱的階段。在把包好餡的月餅整盤地送進烤箱前，還要用刷子涂抹一層生雞蛋，這是為了讓月餅烘烤后表皮金黃好看。不同種類、不同大小的月餅所烘烤的時間長短也不一樣，這次的月餅就需要在220℃的烘烤爐里烘烤18分鐘～ 20分鐘。”據了解，這個過程也由電腦全自動化操作，它能把烘烤的溫度、時間精確拿捏，能讓出爐后的月餅色相都基本一致。
記者在烘烤車間看到，剛出爐的月餅會被成盤集中到一臺巨型風扇前冷卻。“冷卻后沒有問題的話才會送往車間包裝處理，無論是紙包裝還是塑料包裝，工人們要在包裝里放入小包的脫氧劑，再將包裝密封，這樣是為了確保包裝內形成無氧狀態，不會讓微生物滋生。”該負責人表示。
閱讀本文的還閱讀了
多人雙吹風淋室
資料整理：趙德平@青島美特斯凈化設備制造公司（ ），轉載請注明出處。
