德清林家媽媽食品有限公司的老總做夢都沒有想到，上市不久的風鵝、醬鴨等主打產品，拿到上海麥德龍、聯華杭州、江蘇、揚州等10多家商場試銷，竟受家家歡迎；上個月去杭州參加由縣政府舉辦的德清誠信農產品展示會，又出了一回風頭。前幾天，參加縣第四屆游子文化節的歡樂購物活動，也引來縣內客戶的熱捧。
風鵝、醬鴨是江南一帶的傳統食品。相信許多德清人的舌尖上曾經都留下過本世紀初德清風鵝的味道：一種獨有的腌漬、風干過的淳香，肉緊味鮮有嚼勁。后來，因為種種原因，德清風鵝退出歷史舞臺，為此，有德清風鵝情結的消費者大呼遺憾。如今這一老底子的食品又回來了。其中林家媽媽有很大的一份功勞。
這里面還有一個長長的故事。清朝年間，余不鎮上有一大戶人家，雇用了一個林姓保姆，為人賢惠，大家都稱她為林家媽媽。林家媽媽特別擅長腌制食品，一到冬天，東家院子里掛滿了腌魚腌肉醬雞醬鴨。凡吃過的，都叫好。問林家媽媽為啥做的腌貨特別好吃？她只是微微一笑：跟父親學的。
林家媽媽原有一雙兒女，但都得疾病早早離世，丈夫也離她而去。晚年的林家媽媽孤獨、多病，她的鄰居對她給予了很多的幫助照顧，林家媽媽感激不盡，所以，在離世前，她把一張腌制秘方拿了出來。這張秘方，鄰居傳了好幾代。
林家媽媽的秘方，讓蔣培德等幾個喜歡德清風鵝的“老城關”一拍即合，投資辦起了食品公司。“林家媽媽”食品一上市就銷路大開，長眠在九泉下的老人家如果有知，恐怕也會笑醒過來。
德清農民養雞養鴨的很多，唯獨養鵝的很少。做好一只產品，原材料的好差是關鍵。蔣培德和幾個合伙人去過不少地方考察，江蘇、安徽……當他們來到內蒙古呼倫貝爾，看到一望無際的大草原上，那一群群正在覓食或休憩的白鵝，當即拍板簽下長期合作協議。同樣，在黑龍江的荒漠、河灘，又看上了在自然環境中成長、既無工業污染又無生活污染的鵝、鴨子。正因為和老底子的喂養方式一樣，所以，生長期比較長，都在一年以上，肉來得結實，自然香味濃。用牧民的話說：我們這里的禽畜，不放調料只要撒把鹽也是好吃的。
有了好的原料，生產制作更關鍵。負責生產的嵇生榮說，從原料整理、腌制、風干、熟化、真空包裝、高溫殺菌、低溫保存……前前后后共28道工序，道道關都要把牢，道道工序都有監控，一點都不敢馬虎。就說最簡單的解凍吧：如果泡在水里任其自然解凍，成本低，但影響肉質的新鮮度。而采用人工控制的低溫解凍技術，能最有效地保持原料營養物質與口感，其成本比自然解凍高了好幾倍。
記者參觀了生產車間。“人有德行，如水至清；秉承經典，溢香千年。”這條宣傳用語，醒目地寫在林家媽媽食品有限公司的墻上。規模雖然不是最大，可管理的嚴格和規范還是讓記者開了眼界。潔白的墻壁、綠色的地板上看不到一點齷齪。進入車間前，除了洗手、消毒，還要過消毒池、經風淋室，目的是保證生產食品不受外界污染。
老底子食品，好吃。過去的風鵝、醬鴨之類，都是利用冬天掛在室外任其自然風干。如今工廠化生產，一年四季都要供應市場。所以，就用電腦設備控制，在模擬冬天溫度、濕度的條件下促使風干，最有效地保持原料營養物質以及老底子特有的風味，而且更衛生，更安全。口味在老底子味道的基礎上，經過配方優化、技術改良后，更加適合大眾口感。生產過程中，嚴格控制食品添加劑，其中使用的辛香料和調料都是目前食品行業最高檔的。在采訪過程中，蔣培德多次提及，做食品，一定要良心擺中間，要對消費者負責，不光好吃，更要安全。
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