眼下市場上的豆腐一斤不到3塊，如果10塊錢一斤你會買嗎？近日在馬欄市場上出現(xiàn)這種“天價”豆腐，不過如果嫌貴，可以切一斤拿回去先吃，感覺不是那個味不用回來付錢。無論是對于付錢購買者，還是先行體驗者，都會得到一封信，這一現(xiàn)象引起很多人的好奇。據(jù)了解“豆腐哥”為恢復(fù)鹵水豆腐的本來面貌，反復(fù)研究歷時一年半。
菜市場現(xiàn)十元一斤“天價”豆腐
昨天，有一條關(guān)于“豆腐”的信息在網(wǎng)上格外引人注意，發(fā)帖者“小導(dǎo)演王昀光”稱朋友在馬欄市場發(fā)現(xiàn)十元一斤的豆腐。發(fā)帖者同時在微博中透露，無論是付錢購買者還是先行體驗者，都會得到“豆腐哥”的一封信，里面還裝著嶄新的一元真鈔，這是鬧哪樣？
值得注意的是，如果嫌貴，可以切一斤先拿回去吃，吃好了改天把錢送來，但要是感覺不是鹵水豆腐那個味，可以不付款。
從發(fā)帖者公布的信件來看，筆調(diào)幽默，不像是出自小商小販之手，信中直言食品安全問題，更發(fā)出“食品安全真的與價格無關(guān)嗎”這樣的疑問。
記者昨日中午來到了菜市場。“上午2小時賣光了，下午三四點能出攤吧。”附近商家告訴記者。記者看到這個攤位非常小，但是寫著“起來，不愿被食品毒害的人們”的條幅格外引人注目。
記者突然造訪車間經(jīng)過一系列消毒
此時已經(jīng)有不少網(wǎng)友慕名而來。發(fā)現(xiàn)還得等倆小時，記者根據(jù)信件上留的地址直接奔了過去。14時，記者找到時，穿著白大褂，水鞋，戴著頭套的工作人員正在準(zhǔn)備往市場運豆腐。
記者要求進加工車間看看，對方欣然接受，雖然此時制作已經(jīng)接近尾聲，進去之前，記者仍需要換上和工人一樣的行頭――洗手消毒后換上白大褂白水鞋，戴上一次性頭套和口罩，進入車間前還得在風(fēng)淋室和消毒池中對衣服和鞋子再次消毒。廠房內(nèi)，無論是熬漿的鍋還是壓豆腐的缸，包裹地面，屬實很干凈。由于制作已經(jīng)完成，記者沒能看到其制作過程。
“要想走得遠(yuǎn)得靠顧客口碑相傳”
記者找到了這家企業(yè)的負(fù)責(zé)人――張宏元。“在網(wǎng)上有，什么網(wǎng)上，我事先三令五申不讓他們在網(wǎng)上發(fā)布有關(guān)的信息。”這是記者說明來意后，張宏元的第一反應(yīng)，他堅決地否定了營銷炒作一說，而且他告訴記者“產(chǎn)品過度包裝和炒作真應(yīng)該降降溫了，把精力應(yīng)該放在研究質(zhì)量的極致上”。
采訪中，張宏元告訴記者，自己本身就從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，他覺得在自媒體發(fā)達的今天，產(chǎn)品靠炒作，企業(yè)還停留在信息控制的思想上，雖然起得快，但是淡出的也快，要想走得長遠(yuǎn)，還得靠顧客口碑。因此他絕對不會炒作。
隨時歡迎參觀加工車間
采訪中，記者了解到，試營業(yè)三天來，豆腐的供應(yīng)量每天在300斤左右，頭兩天試吃的多，很多人回頭把錢送了過來，資金回籠近3000元，目前仍在回籠中，而前天近七成的顧客選擇了現(xiàn)金消費，“這讓我們看到大連老百姓的誠信，看到人們對健康食品的追求”。
在這封給消費者的信中，提到水――取自山里地下深井200米；豆――采用非轉(zhuǎn)基因大豆；漿――人工火鍋熬制；料――鹵水點成。
但是，這些宣傳如何讓人相信呢？張宏元說，舌尖的感覺比任何都敏感，消費者吃過后會有判斷，若有質(zhì)疑，他隨時歡迎來車間參觀，“車間現(xiàn)在也在調(diào)試攝像頭，很快人們就會實時看見加工過程”。而他似乎也不急于讓人相信，他說“交給時間來檢驗”。
老板是搞互聯(lián)網(wǎng)的，為啥賣上豆腐？
一次偶然經(jīng)歷關(guān)注食品安全
干互聯(lián)網(wǎng)的人如何做起了豆腐？這也是個讓人好奇的問題，采訪中張宏元說，一次，他和朋友開車誤入一處平房區(qū)，一個冒著煙的屋子讓他瞥了一眼，那一幕至今他仍難忘――昏暗潮濕污水橫流的小破房中，擺放著各種豆制品，而且他還瞥見了醫(yī)院用來固定肢體的石膏，“雖然咱沒看到人家用石膏，但是一個豆腐坊里出現(xiàn)這樣的東西難免不合適”。閑聊的兩三分鐘中，坊主告訴他這些豆制品供應(yīng)給菜市場。“我當(dāng)時就想，很多食品商家互相并不認(rèn)識，為何都這么干，簡直弄成了‘人人害我，我害人人喊打的怪圈’。 ”他說。
“食品安全真的和價格無關(guān)嗎?”
正是這次經(jīng)歷，讓他打算從互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)向食品行業(yè)，并且要對食品安全發(fā)出呼喚。
干之前，他還特地在社區(qū)召集家庭主婦調(diào)研，“豆腐超過5塊錢能吃嗎？ ”面對這個問題，眾人給出的答案竟是“你別干了，肯定賠，人家都兩三塊錢一斤，那么貴誰買”。
但這些也沒有動搖他的決心，決定之后，為恢復(fù)鹵水豆腐原來的面貌，他花費近一年半的時間進行反復(fù)研究，這其間在北三市農(nóng)村找了不下50位豆腐工匠，在食材和制作工藝方面汲取眾人所長。
他告訴記者，鹵水豆腐再做也做不出花來，自己只追求在口感上做就做到極致。當(dāng)終于研究出成品時，超出了他自己的想象。是退是進，又成為他糾結(jié)的問題，“干件有意義的事兒”讓他再次拿定了主意。
不走高端路線堅持在菜市場
10塊錢一斤，無疑是豆腐界的“白富美”，朋友建議他走高端路線，進超市或商場，可是他堅持在菜市場。在試營業(yè)期間，考慮到價格問題，他決定使用體驗式消費方式――感覺貴，可以先拿回家吃，味道不對不用給錢，信封中會有一元新幣；現(xiàn)金付款，信封中會有10張一元新幣。
如此一來，豈不成了免費的豆腐？張宏元不這么認(rèn)為，他強調(diào)“在市場上招呼吃免費豆腐，背離了團隊的初衷，也失去了意義”。“第一次就能拿錢買，無論是花十塊還是幾十塊，這是對我們的信任，我們回饋消費者10元，這是我們對信任的一種感恩。”他說，“讓你先拿回去吃，是我們對自己產(chǎn)品有信心，對你表達了信任，我們希望用信任換信任，用良心換良心。 ”
半島晨報、海力網(wǎng)記者于雅坤
“就是小時候敲梆子賣的豆腐味”
昨日16時，記者來到了菜市場，穿著統(tǒng)一制服的工作人員正在忙著張羅，兩名女子一共買了70多元的豆腐，得到兩封信，她們前兩天剛買過，這次也幫別人帶了些。
“價格確實高，但是它干凈，不像那石膏做的，總覺得牙磣，你沒在農(nóng)村呆過，就是我們小時候在農(nóng)村吃的那敲梆子賣的豆腐味。 ”女子說。
一位老人在攤位前徘徊，“豆腐哥”割一塊讓拿回去先吃，并一再叮囑若不認(rèn)字，一定要讓人讀信給她聽。
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