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風(fēng)淋室在肯德基雞肉加企業(yè)的應(yīng)用

　　衛(wèi)生、潔凈、規(guī)范的生產(chǎn)加工場(chǎng)所，是確保產(chǎn)品食品安全的一個(gè)基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)良好培訓(xùn)的人員，是確保食品安全的關(guān)鍵。食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸各個(gè)環(huán)節(jié)中的所有人員，都熟悉并掌握GMP標(biāo)準(zhǔn)，并遵守操作規(guī)范。

　　雞肉加工廠的工人，在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域之前，都會(huì)更換工作服裝、鞋子、戴口罩及帽子，并用洗手液洗手，然后將手放在消毒液中浸泡消毒，再進(jìn)行腳部消

　　毒，最后經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室風(fēng)淋后才能最終進(jìn)入廠區(qū)；每一個(gè)小時(shí)，清潔小組都會(huì)推動(dòng)流動(dòng)小車(chē)提供消毒液供工人進(jìn)行手部消毒，并檢查員工的著裝是否規(guī)范；工人使用的砧板、刀具，每一個(gè)小時(shí)就會(huì)更換一次，按程序進(jìn)行徹底消毒，確保衛(wèi)生。

　　服務(wù)肯德基的所有雞肉加工廠都經(jīng)過(guò)國(guó)家質(zhì)量認(rèn)證中心HACCP認(rèn)證，整個(gè)加工過(guò)程建立QAP體系，確保每一個(gè)加工環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)并得到實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保食品安全。

　　雞肉加工廠區(qū)內(nèi)部及加工車(chē)間必須具備防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，確保產(chǎn)品不會(huì)收到有害物的污染；整個(gè)加工車(chē)間使用的燈具都必須是帶罩的防爆燈，易碎物品得到嚴(yán)格的管理，確保產(chǎn)品不會(huì)在生產(chǎn)中造成異物污染。

　　產(chǎn)品在冷凍后，進(jìn)入冷庫(kù)儲(chǔ)存前，還必須經(jīng)過(guò)金屬檢測(cè)器檢測(cè)，確保不會(huì)因加工環(huán)境中的各種設(shè)備帶入金屬物污染。

溫度是影響微生物繁殖的一個(gè)主要因素。為了有效抑制食物中微生物的生長(zhǎng)繁殖，確保食物的安全衛(wèi)生，肯德基在雞肉加工全過(guò)程中，對(duì)溫度都有嚴(yán)格控制，并稱(chēng)之為“全程冷鏈”。具體控制是：雞子在宰殺脫毛掏臟后，立即把雞子放入水和冰混合、溫度為0℃的預(yù)冷槽，使雞體的溫度迅速下降到7℃以下；分割車(chē)間的室溫始終要控制在12℃以下；雞肉加工完后，立即送入冷凍庫(kù)內(nèi)，使溫度從7℃迅速下降到-18℃。

資料整理：青島美特斯凈化設(shè)備有限公司   趙德平