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風(fēng)淋室走進(jìn)麗華快餐公司

現(xiàn)在的麗華快餐遠(yuǎn)不能與星巴克的成就相提并論，但是成功的賣(mài)點(diǎn)卻出奇一致：“主角”咖啡或盒飯只是載體，環(huán)境或服務(wù)這些“配角”才是它們?cè)谕兄忻摲f而出的關(guān)鍵。

位于北京市大興區(qū)瀛海鎮(zhèn)，緊鄰104國(guó)道，占地2萬(wàn)多平米，集倉(cāng)儲(chǔ)中心、配送物流中心與生產(chǎn)車(chē)間于一體的快餐工廠即將投入使用。蔣建平介紹，這是目前全國(guó)面積最大、自動(dòng)化程度最高的快餐工廠，日產(chǎn)快餐6萬(wàn)份，兼具冷鏈和熱鏈：既可以為顧客提供0—7℃的食品現(xiàn)場(chǎng)加熱，也可以對(duì)大規(guī)模團(tuán)體提供熱騰騰的飯菜現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行分餐。

工廠二層是切配間、烹飪間、炊飯間、面點(diǎn)間，三層專(zhuān)設(shè)300平米的研發(fā)、檢驗(yàn)中心，各功能區(qū)域嚴(yán)格分開(kāi)。工廠實(shí)行全封閉管理，員工必須通過(guò)一次更衣、洗手、風(fēng)淋室、消毒才能進(jìn)入操作間，員工進(jìn)入車(chē)間內(nèi)的高清潔區(qū)域，必須經(jīng)過(guò)二次更衣、洗手、消毒。快餐工廠建成后，日吞吐量毛菜在100噸以上，凈菜60噸以上，熟食在30噸以上，北京將有南北2處中央物流中心，四處分撥物流中心，30處以上的物流暫存?zhèn)}庫(kù)。

蔣建平的設(shè)想是：在北京、上海等地建成麗華強(qiáng)大的物流中心，其他城市只建客服中心，再設(shè)若干個(gè)“輸血點(diǎn)”，在“輸血點(diǎn)”只剩下簡(jiǎn)單的加熱、配送環(huán)節(jié)，這些物流中心便是 “快餐工廠”。這種快餐工廠可使葷素菜原料的形狀達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),大大降低員工勞動(dòng)強(qiáng)度；同時(shí)在烹飪方面，可采用統(tǒng)一燒制方法的菜，從而達(dá)到口味的穩(wěn)定性；更重要的是隨著產(chǎn)品的統(tǒng)一加工，減少了各環(huán)節(jié)的人為因素，將原來(lái)分散制作的生產(chǎn)環(huán)節(jié)收緊到各區(qū)域集中的工廠中生產(chǎn)，便于食品安全的統(tǒng)一監(jiān)控。有了這些快餐工廠，規(guī)模化的生產(chǎn)、加工、送餐將成為麗華的強(qiáng)項(xiàng)。

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