通過互聯網智能技術，食品生產車間不再是“工廠重地、閑人免進”的“禁地”，而成為工業旅游景點以及消費者體驗中心，同時消費者可將食品安全生產全程盡收眼底……3月20日，由四川本土食品企業張飛牛肉斥資打造的智能中央廚房在閬中正式亮相，吸引國內眾多食品專家與消費者前來參觀體驗。據悉，這是四川誕生的首個食品業智能中央廚房，其創新技術在國內甚至全球堪稱一流。
據四川張飛牛肉公司董事長文平介紹，作為食品行業領域的重大技術改造升級工程，該中央廚房于2016年12月開工建設，建筑面積達30000多平方米。立足建設世界一流智能中央廚房的目標，各個視覺及工作接觸界面全部采用不銹鋼無縫焊接，所有生產設備均由國際頂尖供應商定制提供，生產操控基本實現自動化、智能化。“我們運用‘互聯網+明廚亮灶’理念進行跨界嫁接，率先開啟智能中央廚房時代，帶給參觀者和消費者強烈的視覺沖擊與顛覆般的體驗感！”
記者發現了解到，該智能中央廚房與傳統設備及工藝相比較，在食材檢控、原料解凍、食材煮制、煮制冷卻、熟食包裝和入廚嚴控等六大環節實施變革，讓互聯網智能技術對食品生產全過程實施大數據監控、解析和把關，讓消費者“吃得放心”。比如在食材檢控環節，該中央廚房引進美國安捷倫、伯樂等公司的檢測設備，對牛肉等原料及相關輔料的農殘指標、重金屬、添加劑、動物源(DNA)等進行嚴格檢測；專業檢測人員對公司的原輔料入場、生產過程、產品出廠進行全方位質量檢監管，確保每一批次的產品100%達到國家規定標準。
在食材煮制環節，該中央廚房熟食品煮制車間，采用霍式智能電磁鍋，自動控溫、自動起鍋，智能電磁鍋同時具有存儲記憶功能，保證了每批次產品口感的統一性；在入廚嚴控環節，該中央廚房保鮮熟食車間保持恒溫8-10度、GMP潔凈度1萬級。員工進入中央廚房，須更換專用工作服、帽子、口罩、水鞋、圍裙，經過洗手、烘干、消毒、水鞋消毒并通過
風淋室進行灰塵及細菌凈化，戴上無菌手套并噴上消毒液后才能進入。
據文平介紹，為增強消費者體驗，還全面升級景區式工廠設施，建設“時光穿越隧道”，利用聲光影視覺傳播技術，講述人類食品生產消費變遷歷史，見證現代健康綠色食品生產過程。還利用互聯網，在每一個售賣終端將生產過程進行網絡視頻直播。
在互聯網+物聯網時代，固守“生產什么，就賣什么”無異于刻舟求劍，同時市場環境和消費需求也發生深刻變化，“供應充足”也正向“吃得健康、購得便利”轉變。當天下午，“大互聯時代食品企業與傳統營銷變革之路”的圓桌論壇如期舉行。來自全國的食品科研、營銷策劃、經營管理等各界專家，圍繞食品企業在新時代如何改造升級、傳統營銷如何轉型革新等熱點話題展開深入探討與交流
