為了考察肉灌制品生產的全過程，記者在**食品公司的生產車間進行了全景式的參觀。換上白大褂和靴子，記者首先隨著工作人員進入洗手消毒間。在這裡洗手的過程也有嚴格的要求，把手放在感應水龍頭前，將手淋濕，再用洗手液清洗，衝淨洗手液後，要將手放在含有70%酒精的消毒液中消毒一分鍾，然後在自動乾手器上吹乾。出了洗消間之後，要站在消毒池內將靴子消毒，然後進入風淋室，吹掉白大褂上的灰塵。
記者在清洗分割間看到，工作人員對原料肉進行挑選，剔除豬毛、淤血、骨頭和淋巴等雜質，分割成標準大小的肉塊，然後用提昇機將肉倒入攪拌機內，撒入鹽、醃制劑、亞硝酸鈉的混合物，並將肥膘切丁，將餡料攪拌均勻後推到醃制車間。醃制的時間需要4-5天，記者注意到醃好的肉切面是均勻的玫瑰紅色。
絞肉、和餡、灌裝等工序都是在灌制車間完成的。工作人員把醃好的肉按要求絞成肉粒，和出的餡顏色粉紅，有光澤和彈性，肥肉丁分布均勻，由真空液壓灌腸機出腸，擰腸時大小、長短均勻一致，碼桿整齊。然後送至蒸煮車間蒸煮16-18分鍾後，送到晾制間晾制5-6個小時，再推入烤爐。
值得一提的是，佳聯紅腸是由硬雜木木半 烘烤的，主要是使腸的顏色粉紅，腸衣與肉餡緊貼在一起。歐式產品還要進行二次烘烤，主要將煮熟的腸溫度昇高，然後降溫燜爐，使腸體表面出現核桃紋樣褶皺，這樣烤出來的香腸，具有特殊的煙熏味道。
羅漢肚幾乎是每家肉灌制品企業(yè)都有的產品，然而，佳聯的羅漢肚只有在秋冬季節(jié)纔生產出售。工作人員告訴記者，這種羅漢肚是由肉皮熬制的，有點像肉皮凍，溫度高時容易融化，所以，只有秋冬季節(jié)纔能生產。
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