風淋室是正規(guī)豆制品企業(yè)的必不可少的設備
市質量技術監(jiān)督局說，長期以來，工商、質監(jiān)、衛(wèi)生等部門對“兩豆”黑作坊的打擊從未間斷，可屢打不絕。這就說明一個問題，光靠堵是解決不了問題的。應該集中加工區(qū)采取創(chuàng)新的管理模式：生產(chǎn)，統(tǒng)一管理；銷售，自主經(jīng)營。
環(huán)境好了，豆腐也比過去的白
進入加工區(qū)，先要經(jīng)過一個更衣室，里面設有兩個凈腳池，一個是消毒水，一個是清水。工作人員說，工人進廠必須先更換生產(chǎn)服，經(jīng)過“風淋室”吹除身上的灰塵，鞋子消毒后才能進入。
每個車間就是一戶作坊。好幾個作坊正在生產(chǎn)，木架子上擺著熱氣騰騰的豆腐。作坊里花崗巖地面很亮堂。
作坊墻壁上寫著“泡豆池、磨漿、煮漿、壓榨、成品”等一道道工序的名稱。工作人員說，成品不會從進口處走，有專門的出口，讓人流與物流分開，避免交叉污染。
不再提心吊膽，產(chǎn)量增大
整個加工區(qū)生產(chǎn)豆腐所需的大豆等原料，由廠方統(tǒng)一采購。每個作坊車間再向廠方購買、領取原料。管理員會檢測各個作坊車間出產(chǎn)的每個批次豆制品。一旦發(fā)現(xiàn)質量不合格的，禁止出廠。
所有產(chǎn)品進入農(nóng)貿市場后，在攤位上會統(tǒng)一擺放一個標識牌，上面寫有保質期、檢驗員、生產(chǎn)日期、監(jiān)督電話等。
該廠有關負責人說，確保產(chǎn)品質量是這個加工區(qū)能持續(xù)發(fā)展的根本。他們將以統(tǒng)一的品牌形象出現(xiàn)在市場上，讓市民吃著放心。
對付黑作坊，需要政府部門加強管理和加大打擊力度，但他更期望這個加工區(qū)在建立自己的品牌后，能不斷擴大影響，通過市場手段，擠壓黑作坊的生存空間，并吸引越來越多的作坊入駐集中加工區(qū)。
一姓陳的經(jīng)營戶說，過去租棚屋年租金幾千元。設備很簡單，鍋爐由一個油桶制作出來，水的成本也低，井水、河水都會用。
集中加工區(qū)里每間作坊的年租金需1萬多元，經(jīng)營戶還要承擔供水等費用。加工區(qū)西面不遠，有一排宿舍，供工人住宿。13個作坊的工人大多來自湖北和浙江金華地區(qū)。每戶兩間房，廚房和臥室，并設有衛(wèi)生間，月租200元。一工人說，居住條件比原先棚屋好多了。
這樣統(tǒng)一管理的加工區(qū)相比棚屋里的作坊，生產(chǎn)成本要高。如果利潤沒了，還能吸引作坊入駐嗎？
陳姓經(jīng)營戶說，搬進加工區(qū)成本肯定是高了，但不需要整天提心吊膽，與執(zhí)法部門玩貓捉老鼠游戲。過去，一旦被取締，設備被沒收，在很長一段時間無法正常生產(chǎn)，一年到頭算下來，也沒多賺。
“一般情況下，我每天營業(yè)額在2000元左右，其中利潤四五百元。”陳先生說，現(xiàn)在剛開業(yè)不久，又是淡季，生意好了還是差了，還不好比較。但現(xiàn)在可常年正常生產(chǎn)，產(chǎn)量增大了，估計生意不會差。如果以后真能形成品牌，那就更好了。
“正規(guī)軍”多了，黑作坊自然淘汰
黑作坊引入集中加工區(qū)，從“無組織”到“有組織”，從“分散獨立加工”到“集中生產(chǎn)加工”，這樣能夠提升一個地區(qū)的食品加工整體質量。
狀元工商所有關負責人說， “正規(guī)軍”多了，黑作坊自然會減少，原因有三：
1、整個豆制品市場份額就這么大，簡單地說農(nóng)貿市場上的攤位就這么幾個。從市場的角度看，就算無人管理，黑作坊也不可能持續(xù)增加，因為市場飽和后，經(jīng)營者要考慮利潤，沒有利潤，這些人是不會冒風險的。
2、溫州市綠源豆制品廠能建立自己的品牌，會逐漸得到市民的認可，這樣就會出現(xiàn)一個良性循環(huán)，進入加工區(qū)的作坊越來越多，黑作坊會逐步被市場淘汰。
3、現(xiàn)階段，相關職能部門監(jiān)管、打擊的力度不會減，對黑作坊堅決取締。
資料整理：青島美特斯凈化設備有限公司 趙德平
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