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　　要維護(hù)食品安全的形象，生產(chǎn)企業(yè)首先要把好"源頭關(guān)"。昨天上午，記者隨普陀區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局檢查人員前往豐收日、新語(yǔ)面包兩家食品生產(chǎn)企業(yè)抽查，層層把關(guān)、不留死角，時(shí)刻繃緊食品安全這根弦，正成為企業(yè)和執(zhí)法部門(mén)的共識(shí)。

　　索證、驗(yàn)證一個(gè)不少

　　食品原料和食品添加劑屬于食品"加工鏈"的上游，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)的規(guī)定，所有原料和添加劑在進(jìn)廠(chǎng)時(shí)都要"索證和驗(yàn)證"。昨天，質(zhì)檢人員在豐收日倉(cāng)庫(kù)指著"草菇老抽"向管理人員詢(xún)問(wèn)，"這些原料入庫(kù)時(shí)，你們是如何驗(yàn)貨的？"倉(cāng)庫(kù)保管員回答：首先向供應(yīng)商索要產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、商品檢驗(yàn)合格證，對(duì)于某些特殊食品還要查驗(yàn)行檢報(bào)告、從業(yè)人員的健康報(bào)告，"單證齊全"才能放行入庫(kù)。

人、物分流，阻絕交叉污染

　　新語(yǔ)面包在全市有30個(gè)門(mén)店，除了部分面包在門(mén)店制作，各類(lèi)裱花蛋糕、慕斯蛋糕都集中在廠(chǎng)區(qū)加工。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的工作人員必須嚴(yán)格清洗消毒，換上專(zhuān)用的白大褂、戴上帽子和鞋套，再經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室除菌。這套程序一絲不茍，但大量的生產(chǎn)原料和半產(chǎn)品如何進(jìn)入？廠(chǎng)里設(shè)立了一個(gè)"原料緩沖區(qū)"，添加了雞蛋和煉乳等原料的蛋糕粉、面包粉都從一個(gè)特設(shè)的"快速通道"直接進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，人、物分流，既保證了衛(wèi)生，也加快了流轉(zhuǎn)速度。

　　與面包的熱烤制不同，蛋糕還有裱花的"冷制作"環(huán)節(jié)。由于這里的蛋糕已可直接食用，企業(yè)實(shí)行"兩次消毒"制度，進(jìn)入裱花車(chē)間的人員，還要再次更衣、風(fēng)淋室。正是這一系列的制度把關(guān)，讓細(xì)菌和污染"無(wú)隙可乘"。

　　工廠(chǎng)式的食品加工配送中心在上海越來(lái)越多，現(xiàn)代制作方式和現(xiàn)代管理模式為食品安全奠定了基礎(chǔ)。然而，食品從加工到進(jìn)入消費(fèi)者的口中有許多環(huán)節(jié)，一著不慎，就會(huì)"全盤(pán)皆輸"。所以，市質(zhì)監(jiān)局、工商局和食藥監(jiān)局正聯(lián)合"布控"，在制造、流通和餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)可能危及食品安全的"隱患"進(jìn)行清除，取得了明顯成效。近期，上海不僅建立了職能統(tǒng)一的食品安全委員會(huì)，并頒布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市食品安全工作的若干意見(jiàn)》，真正把食品安全作為一個(gè)民心工程去步步落實(shí)。但食品安全不僅要有體制、機(jī)制上的"無(wú)縫對(duì)接"，更需要?jiǎng)?chuàng)新管理思路，人們期待更多行之有效的方法推廣普及，讓老百姓吃得放心、吃得稱(chēng)心。

資料整理：青島美特斯凈化設(shè)備有限公司   趙德平