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名聞遐邇的無錫土特產醬排骨告別傳統作坊模式，開始進入大工廠流水生產線，為進入歐美市場做好準備。國內最大的醬排骨工廠無錫三鳳橋食品有限公司日前正式投產。醬排骨又被稱作“肉骨頭”，與油面筋、惠山泥人同為無錫最出名的土特產。已有70年燒制醬排骨歷史的無錫三鳳橋肉莊首嘗“螃蟹”，投資2000萬元在無錫新區建造標準化醬排骨工廠，建立了一套有別于傳統中式肉制品加工廠的生產模式，每道加工轉接處都設有風淋室和電控連鎖門，確保不讓毛發和其它異物進入生產場所，真空包裝流水線的操作人員和藥廠工人一樣“全副武裝”，油炸車間里淘汰了傳統的大油鍋，取而代之的是一整套不銹鋼連續油炸設備。按照國際標準，這家醬排骨工廠還配備了實驗室和理化間，隨時監控各種食品理化指標。

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