如何保證學(xué)校里的營養(yǎng)午餐讓孩子們吃得安全、吃得放心，成了社會各界廣泛關(guān)心的熱點(diǎn)話題。3月30日，本報(bào)《教育周刊》組織金山小學(xué)的10位學(xué)生來到杭州大房利餐飲有限公司生產(chǎn)基地，探尋營養(yǎng)餐的誕生之旅。
學(xué)生們參觀了先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備和營養(yǎng)餐的制作過程；了解學(xué)校營養(yǎng)午餐的誕生情況；體驗(yàn)了生產(chǎn)過程中食品檢驗(yàn)、溫度控制等環(huán)節(jié)；采訪了專業(yè)營養(yǎng)師、管理人員、工作人員等；學(xué)習(xí)了日常營養(yǎng)的搭配。
觀看營養(yǎng)餐的制作全過程
本次活動(dòng)的10名體驗(yàn)者全部來自金山小學(xué)。學(xué)生們平時(shí)吃的就是“大房利”所提供的營養(yǎng)午餐，因此對此次參觀充滿了好奇。還沒進(jìn)入生產(chǎn)車間，嚴(yán)格的消毒程序和先進(jìn)的衛(wèi)生設(shè)備就已經(jīng)讓他們大為驚嘆。在公司總經(jīng)理劉穎的帶領(lǐng)下，學(xué)生們換上參觀服，戴上帽子和口罩。全副武裝之后，他們首先要經(jīng)過嚴(yán)格的手部消毒，還要邁過消毒池，然后通過風(fēng)淋室，清除身上的灰塵和細(xì)菌。
來到切配車間，學(xué)生們興致勃勃地觀看了多功能切菜機(jī)在幾分鐘內(nèi)把一筐冬瓜全都切成薄片的過程。據(jù)介紹，每天早晨，工作人員會把當(dāng)天所需的食材，拿到多功能機(jī)、筍片機(jī)、帶骨切丁機(jī)等切菜機(jī)上進(jìn)行切割，機(jī)械化操作保證了食品加工的方便快捷。
在中央廚房，一口口大功率、大容量的爐灶一字排開，工作人員正拿著長長的鍋鏟不停地進(jìn)行著翻炒。“哇塞，好香啊！這就是我們在學(xué)校常吃的紅燒豬蹄。”學(xué)生們在這個(gè)擁有30口爐灶的中央廚房，見識到了直徑接近1米的大鍋。而在隔壁的蒸飯間，工作人員用量具精確量取米和水，然后放入蒸爐。18個(gè)蒸飯爐不時(shí)冒出熱氣，整個(gè)車間米香四溢。
這邊廚房里的大廚手腳麻利，那邊包裝車間的工人也是動(dòng)作迅速。隨著飯盒通過傳送帶，菜和飯被分別裝進(jìn)一個(gè)個(gè)飯盒，熱騰騰的營養(yǎng)午餐誕生了。在傳送帶的末端，檢驗(yàn)員正拿著溫度計(jì)，對營養(yǎng)餐進(jìn)行抽樣檢測。據(jù)檢驗(yàn)員介紹：“營養(yǎng)餐的出廠溫度要達(dá)到65攝氏度以上，才能確保每個(gè)盒飯到達(dá)學(xué)生手上時(shí)還是熱的。”隨后，幾位學(xué)生饒有興趣地拿起溫度計(jì)，當(dāng)了一回檢驗(yàn)員。
參觀先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備
參觀中，許多生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備都讓孩子們感到好奇，細(xì)心的他們不時(shí)向工作人員提問。
“叔叔，這個(gè)長得像火車車廂的東西是什么呀？”學(xué)生們指著一臺長長的機(jī)器好奇地問道。“這是微波冷鏈盒飯加熱設(shè)備，總長12米，是我們公司引進(jìn)的盒飯加熱設(shè)備。它通過微波對盒飯進(jìn)行二次加熱，同時(shí)還能起到殺菌的作用。”
“那剛才我們怎么沒看見它工作呢？”學(xué)生們繼續(xù)問道。“因?yàn)楝F(xiàn)在的氣溫條件下，盒飯?jiān)诔鰪S時(shí)，完全能夠達(dá)到規(guī)定的溫度要求，所以我們沒有使用。但在冬天的時(shí)候，飯菜經(jīng)過分裝，溫度損失過快，就需要在包裝后進(jìn)行再次加熱。要讓大家吃上熱騰騰的飯菜，就要靠它了。”聽了工作人員的解釋，學(xué)生們恍然大悟。
隨后，學(xué)生們還參觀了大房利的食品化驗(yàn)室。為了使學(xué)生們吃到安全、放心的菜，食品化驗(yàn)室的化驗(yàn)員每天都要對進(jìn)廠的蔬菜等進(jìn)行抽樣檢測，并對出廠的營養(yǎng)餐進(jìn)行留樣化驗(yàn)。
“我們的食品檢驗(yàn)指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。比如，熟的飯菜，我們要做大腸菌種檢測，生的食材等則需要做農(nóng)藥殘留、微生物菌落等檢測。”化驗(yàn)員一邊講解一邊向?qū)W生們演示起了實(shí)驗(yàn)的過程。
學(xué)習(xí)營養(yǎng)搭配和健康飲食
中飯時(shí)間到了，在大房利餐飲有限公司的會議室里，學(xué)生們一邊津津有味地吃著剛剛生產(chǎn)出來的營養(yǎng)餐和公司蔬菜基地里自產(chǎn)的小番茄，一邊熱火朝天地交談起來。“營養(yǎng)餐是這么做出來的啊！”“生產(chǎn)基地的設(shè)備還真先進(jìn)。”“我們吃的營養(yǎng)餐要經(jīng)過這么多嚴(yán)格的程序才能保證安全健康。”“原來，他們還有自己的蔬菜基地啊！”
當(dāng)然，學(xué)生們也乘機(jī)對營養(yǎng)餐提出了自己的建議。“以后能不能多提供幾次蛋炒飯？我們班上的同學(xué)都很喜歡吃蛋炒飯！”“我最討厭蔥了，以后能不能不要在菜里放蔥啊？”
“以后我們的營養(yǎng)午餐能不能做得再咸一點(diǎn)？我感覺太淡了。”“我們的營養(yǎng)餐都是中餐，能不能來點(diǎn)薯?xiàng)l、漢堡、三明治之類的西餐呢？”……
面對各種各樣的意見，大房利餐飲有限公司的專業(yè)營養(yǎng)師借機(jī)為大家上了一堂營養(yǎng)課，向?qū)W生們傳遞了營養(yǎng)搭配、多樣化飲食、少鹽少油等健康理念。同時(shí)公司總經(jīng)理也表示，他們目前正在研究如何解決水果、西餐、湯水在配送上的問題，爭取讓學(xué)生們吃得更營養(yǎng)、更健康、更滿意。
活動(dòng)結(jié)束，學(xué)生們感觸頗深地說道：“這次活動(dòng)，讓我們懂得了許多關(guān)于營養(yǎng)健康的知識，也了解了學(xué)校營養(yǎng)午餐的制作情況，這讓我們吃得更放心了。”
杭州大房利餐飲有限公司是我區(qū)首家以餐飲為主的超大型營養(yǎng)餐配送企業(yè)，單餐生產(chǎn)能力達(dá)5萬份，專為學(xué)校、企業(yè)、工廠配送營養(yǎng)餐，是區(qū)教育局指定的28家農(nóng)產(chǎn)品采購企業(yè)之一。目前我區(qū)由該公司配送營養(yǎng)餐的學(xué)校達(dá)22所。
資料整理：趙德平@青島美特斯凈化設(shè)備有限公司
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