嘉興地區(qū)粽子產(chǎn)品主要有肉粽、豆沙粽、蛋黃粽、栗子粽、火腿粽、血糯粽等，銷往美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家和我國(guó)香港地區(qū)。截至今年6月21日，嘉興地區(qū)累計(jì)出口粽子23批、108.12噸、貨值39.83萬美元，批次與貨值同比分別增長(zhǎng)35%和4.9%。嘉興出口粽子經(jīng)藥物殘留、有害化學(xué)物質(zhì)殘留及微生物檢測(cè)，結(jié)果均符合法規(guī)要求，合格率達(dá)100%。
粽子生產(chǎn)需要糯米、豬肉、豆沙、蛋黃等眾多原材料，為確保嘉興粽子的安全衛(wèi)生，浙江嘉興檢驗(yàn)檢疫局提前介入，從源頭抓起，把監(jiān)管重點(diǎn)放在粽子原料上；樹立企業(yè)的主體責(zé)任意識(shí)，要求企業(yè)針對(duì)每批原料索證，建立詳細(xì)的進(jìn)出庫記錄，特別是豬肉、蛋黃等動(dòng)物性原料，要求到取得“出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明”的企業(yè)購買，每批原料都附有供貨證明，并進(jìn)行瘦肉精、蘇丹紅等重點(diǎn)項(xiàng)目的檢測(cè)，只有在所有檢測(cè)項(xiàng)目合格后方能入庫，并建立詳細(xì)的進(jìn)出庫記錄。在該局一系列的幫扶措施下，近幾年來粽子的出口每年都有較大的增幅，且無國(guó)外通報(bào)。
粽子快速流水線作業(yè)生產(chǎn)有潤(rùn)米、拌米、箬葉清洗整理、分割肉、裹粽、蒸煮、冷卻、包裝、滅菌、入庫等諸多工序，各工序間銜接的監(jiān)管成為粽子質(zhì)量安全的必要保證。
在肉處理工序中，嘉興檢驗(yàn)檢疫局要求企業(yè)出口粽用冷鮮肉均存放在經(jīng)考核通過的外貿(mào)冷庫，定期對(duì)冷庫冷鮮肉存儲(chǔ)情況進(jìn)行檢查，企業(yè)自身進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)和化驗(yàn)抽樣工作，目前除部分機(jī)器難以定量切割的原料外均采用機(jī)器分割，確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和安全性；在裹粽工序中，嚴(yán)格要求操作員工進(jìn)入車間前經(jīng)過更衣、洗手、消毒風(fēng)淋室等多道清潔程序，確保車間內(nèi)工具、器具按不同用途分區(qū)放置，所有原材料離墻墊高放置，達(dá)到食品安全生產(chǎn)要求；在真空包裝粽子生產(chǎn)過程中，嘉興檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)人員定期對(duì)高溫滅菌鍋進(jìn)行熱分布處理，確保粽子蒸煮時(shí)鍋內(nèi)工藝規(guī)定溫度，做到真正的商業(yè)無菌。同時(shí)，建立完善的企業(yè)內(nèi)部控制體系，確保質(zhì)量體系能夠在企業(yè)內(nèi)部高效、規(guī)范的運(yùn)行。嘉興檢驗(yàn)檢疫局注重政策引導(dǎo)，積極幫助五芳齋企業(yè)建立完善體系，改善更新生產(chǎn)工藝，達(dá)到規(guī)范、高效運(yùn)作。
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