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五芳齋集團(tuán)食品研究所所長(zhǎng)胡小彬在食品行業(yè)有多年的經(jīng)驗(yàn)，他告訴筆者，今年7月27日正式投產(chǎn)的五芳齋優(yōu)米一家米飯車間，投資千萬(wàn)元，引進(jìn)日本先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備、管理理念，并聘請(qǐng)日本技術(shù)專家擔(dān)任顧問(wèn)，　　　為了保證食品的安全和品質(zhì)，五芳齋優(yōu)米一家也不遺余力。據(jù)介紹，中央廚房完全按照HACCP標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)建造。為此，筆者特地去體驗(yàn)了五芳齋中央廚房的工作環(huán)境。首先進(jìn)入凈化區(qū)必須要先穿戴上防塵裝備，接著進(jìn)入風(fēng)淋室，經(jīng)過(guò)不帶任何靜電的離子風(fēng)的強(qiáng)勁吹力，將人身上的正負(fù)電荷中和，使黏附在毛發(fā)、衣服上的灰塵自動(dòng)脫落并粘在地板上。走過(guò)風(fēng)淋室，方能進(jìn)入凈化區(qū)。

　　筆者看到，中央廚房被分為很多區(qū)域，非凈化區(qū)與凈化區(qū)的物流全部經(jīng)由專門設(shè)計(jì)的食品物流傳遞窗，對(duì)此中央廚房相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋道：“這是為了杜絕人流、物流的交叉，因?yàn)閮艋瘏^(qū)的凈化參數(shù)、換氣次數(shù)、結(jié)構(gòu)用材等都有專門的要求，確保空氣達(dá)到醫(yī)藥生產(chǎn)的10萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。”

　　“最初對(duì)團(tuán)膳市場(chǎng)的目標(biāo)市場(chǎng)定位是在嘉興地區(qū)，出乎意料的是，上海地區(qū)也有很多感興趣的客戶，所以我們現(xiàn)在的目標(biāo)市場(chǎng)是嘉興和上海，希望可以做到團(tuán)膳領(lǐng)域內(nèi)領(lǐng)先的位置　但是目前市場(chǎng)上團(tuán)膳業(yè)務(wù)已經(jīng)做得比較成熟的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也有很多，張松平表示，“雖然對(duì)手很多，但是我們很有信心，因?yàn)槲宸箭S優(yōu)米一家擁有的優(yōu)勢(shì)是很多企業(yè)無(wú)法達(dá)到的，那就是依托五芳齋集團(tuán)的原料基地、中央廚房系統(tǒng)、團(tuán)膳產(chǎn)品庫(kù)和物流配送所構(gòu)成的團(tuán)膳產(chǎn)業(yè)鏈。”

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