風淋室成功應用北京南河農業公司蔬菜基地
發布時間：2015-04-30 點擊次數：2601次
摘要：消費者體驗活動展開，第一站是位于北京市房山區的南河農業公司蔬菜基地，在進入蔬菜基地之前，消費者要進行一系列步驟，其中一步就是接受風淋門的“洗禮”。
讓參觀的消費者沒想到的是，進入食品加工車間前的準備工作是如此“繁瑣”。全密閉的操作間只有一扇小門，門口還有一道高度足有半米的“門檻”，參觀者必須翻越這道“門檻”才能進入操作間的準備間。工作人員表示，這道門檻是為了防止老鼠進入操作間而設置的擋鼠板，由于板身光滑，高度又足夠高，老鼠無法從門口溜進去，解決了食品加工車間容易滋生鼠患的問題。
根據參觀流程，在準備間里，消費者身上攜帶的所有物品，包括包、手機、首飾，都必須放進自封袋，由工作人員統一保管。然后再按照要求換上由公司提供的口罩、發套、服裝以及雨靴。之后，每位參觀者進入操作間前，還有工作人員用粘毛滾在防護服上滾上幾遍，這是為了防止衣服上粘有掉落的頭發、纖維被帶入食品操作間。
記者依照要求洗完手之后，隨消費者一起終于進入了防護嚴密的食品操作間。進入操作間的第一個感受就是寒冷，為了保證食材的新鮮，整個操作間的溫度被設置為恒溫14度，因此在里面的工作人員除了穿著防護服裝外，都穿著厚厚的保暖裝。
記者看到，整個操作間大體分為兩部分，一部分是鮮菜預處理部分，工作人員在這里將整筐的甘藍、生菜、胡蘿卜等蔬菜剖開，清洗后送到制作處，在這里由機器將蔬菜切成細絲，攪拌均勻后由傳送帶輸送到分裝處，由工作人員分裝到杯子里再封口，一杯在吉野家等快餐店銷售的生菜沙拉杯就完成了。
參觀牛肉操作間，除了要經過同樣嚴謹的換裝準備外，還多了一道程序：每個進入操作間的人員都必須進入風淋室進行一分鐘的風淋，吹去身上可能有的纖維、灰塵。肉類操作間同樣寒冷，一部分是預解凍庫房，冷凍的牛肉會被送到這里先進行預解凍，然后被送到預加工處，兩位工作人員根據要求的脂肪比例，將牛肉過多的脂肪肥肉切掉，符合脂肪比例的牛肉被送到切片流水線上，由切片機切成肥牛片，再由工作人員分裝。
最關心“賣不完的去哪了”
參加此次活動的消費者代表年齡普遍較大，雖然參觀的過程堪稱“折騰”，但大爺大媽們一直興致勃勃。“就是這么折騰，麻煩，我們才放心。”消費者代表趙大媽對記者說，“越麻煩說明人家的食品安全管理很嚴格，這對我們消費者來說是好事，吃得也才更放心。”
不過，光體驗這些“麻煩”還是不能讓這些消費者代表們完全放下心。在參觀后的交流會上，消費者代表們又向企業代表提出了各種關心的問題。
一位姓張的大爺提問最能代表消費者們的疑問：“配送到餐廳的食材每天肯定賣不完，剩下的會怎么處理?”
合興餐飲集團總裁洪明基對此進行了解答：“一方面我們有科學完善的配送估測方法，根據歷史數據，對每個餐廳每天大致要銷售多少食材都有一個估測，在配送時依據這些數據確定配送量，如果餐廳方要求配送的數量明顯超過這個數值，系統還會提醒和警告，這樣可以盡量減少餐廳的壓貨量。另一方面，由配送中心配送的食材本身都有4天的保質期，保質期內都是安全的，允許提供給消費者，餐廳也有冷藏裝置，所以前一天剩下的基本上第二天就能賣出去。”
“那有沒有什么機制保障餐廳經營者不會為了自身利益而將過期食材賣給消費者呢?”張大爺又問。
洪明基表示：“我們有規定，一定比例的食材作為正常耗損，即使賣不出去也可以舍棄，餐廳不會因此承擔損失。”
對于經營者的回答，張大爺等消費者表示：“食品生產倒是很嚴格，但我們更關心的是餐廳能否做到嚴格遵守規定。”
