風(fēng)淋室成功應(yīng)用在放心饅頭車間
嚴把原材料進貨關(guān)
為了讓老百姓放心買、安心吃，杏花樓從原材料的源頭抓起，制作饅頭用的標準粉將全部采自有質(zhì)量保證的上海國有面粉廠，并及時對所采購的原材料進行黃曲霉素、漂白劑、農(nóng)藥殘留物、重金屬等理化指標進行全性能檢測，杏花樓還投資了500多萬元建成了國內(nèi)領(lǐng)先的食品檢測中心，并在20分鐘及時準確地檢測出各類食品數(shù)據(jù)，為杏花樓食品筑起了一道科學(xué)嚴密的安全墻，使每一批出廠的饅頭保證絕對放心食用。
生產(chǎn)全過程可控可測
在饅頭生產(chǎn)流水線的建設(shè)中，得到了市質(zhì)監(jiān)局、閔行區(qū)質(zhì)監(jiān)局的幫助和技術(shù)指導(dǎo)。饅頭生產(chǎn)車間是按照100萬等級的潔凈要求建成的，生產(chǎn)流水線將全部采用先進的機械化生產(chǎn)，在嚴格管控、嚴密安全的條件下組織生產(chǎn)，目前每天生產(chǎn)量為6—10萬只，預(yù)計到七月份每天的最高產(chǎn)量將達到20萬只。“放心饅頭”的原料從刀切、蒸煮后被推進冷卻車間，經(jīng)過兩道消毒工序：操作工雙手酒精消毒和全身風(fēng)淋室消毒，嚴格保持制作饅頭工作環(huán)境的潔凈，而且工人在車間工作一段時間后，還必需接受ATP熒光儀的檢測。“放心饅頭”的制作過程從原料到成品、出廠都實施全過程的監(jiān)控管理。
堅決不濫用任何添加劑
根據(jù)市府要求使用標準粉，“放心饅頭”所用的標準粉絕不放任何添加劑。在饅頭的制作過程中所使用的泡打粉和發(fā)酵粉的用量，杏花樓也都嚴格控制在國家規(guī)定的最低限度內(nèi)，嚴格管控，層層把關(guān)，并通過現(xiàn)代條形碼數(shù)據(jù)記錄在案，通過數(shù)據(jù)驗證，使“放心饅頭”做到安全、本色，真正的回歸自然，再加上饅頭包裝全部采用透明的厚質(zhì)安全包裝紙，使“放心饅頭”在0—10攝氏度的環(huán)境下，保質(zhì)期可達7天之久。
物流配送一步到位
為了確保儲運的安全，保證“放心饅頭”的品質(zhì)，讓老百姓真正買到保質(zhì)保量的新鮮饅頭。最近，杏花樓新購置6輛物流冷藏車，同時還委托資深可靠的物流公司，真正做到無縫銜接，每輛車上都安裝了GPS定位系統(tǒng)，并派專人負責(zé)直供百聯(lián)集團、農(nóng)工商、大潤發(fā)、卜蜂蓮花、樂購等超市、賣場。
據(jù)了解，在上海超市購買饅頭的人群主要是外地常住上海生活尚可的人群、出差的流動人群以及一些需經(jīng)常換口味的離退休人員。上海每天正規(guī)渠道供應(yīng)饅頭量在50萬只以上
資料整理：青島美特斯凈化設(shè)備有限公司 趙德平
