天津人愛吃糖堆兒，但傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)和走街串巷式售賣很難讓消費者放心。而在市民健康消費理念的倒逼之下，天津市不少傳統(tǒng)小吃店已在轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，升級制作工藝。天津市一家糖堆兒店，數(shù)年前就開始利用無菌車間制造糖堆兒，其誠信經(jīng)營理念受到消費者認可，單一門店銷售量每天最多突破千支。
近日，我們造訪坐落于河?xùn)|區(qū)津塘路附近的小寶糖堆兒無菌廠房，現(xiàn)場目睹糖堆兒的制作細節(jié)。在清洗車間，伴隨清洗機的震動，顆粒飽滿的紅果被均勻鋪開，然后機器開始噴水，紅果受到震動緩緩旋轉(zhuǎn)，360度都能得以清洗。糖堆兒店老板姜維新說，紅果均購自山東，果形好，口感甜面，“雖然采購成本要更貴一些，但這是保證糖堆兒品質(zhì)的需要。”
接著，記者來到去核兒與串串兒車間，進門前要風(fēng)淋室消毒，現(xiàn)場工作人員均身著衛(wèi)生服，正緊張作業(yè)，串好的糖堆兒隨后由封閉貨車運送到每一家門店。
跟隨來到西安道附近的小寶糖堆兒總店，被送往這里的糖堆兒都儲藏在冰箱里，等到制作糖堆兒的師傅把白砂糖熬好，再拿出沾糖。據(jù)總店店長陳媛介紹，沾糖堆兒的糖均為一級白糖，不會為糖堆兒的賣相和口感而加入甜蜜素和色素等添加劑，且售價不貴，每支一般三至六元。
隨著小寶糖堆兒的信譽度不斷提高，無菌車間生產(chǎn)的糖堆兒受到眾多消費者追捧，目前，其旗下店鋪已有12家。僅在總店，每天就能賣出六七百支，最多時超過千支，很多外地買家一次就買走十幾支
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